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第648章六十岁正是奋斗的年纪(第1/2页)
这老头的造型水准好像确实挺拉的，发面水准应该也不是特别好。
在宋砚看来，发面功底足够好的人，做造型再差也不会差到哪里去，面团在手里听话，基本不会有什么偏差。
而这老头的造型水准大概就只有高级吧，而且在高级当中还是属于比较拉胯的那一档，形状是可以的，但在细节方面确实……怎么说呢，糊弄外行人绰绰有余，碰上内行一眼就能看出深浅。
不过在造型明显拖后腿，甚至发面也不算多么厉害的情况下，这两个面点依旧能达到S级，一定是有东西的。
所以宋砚对这两个面点的味道倒是更加好奇了，拿起来就开始品尝。
好吃！
比上次那俩要强，尤其是在调味和火候上面，有一种质的提升！
上次的八方糕和三丝眉毛酥，系统给出的评级是A+级和S-级，中规中矩，挑不出大错，但也绝没有惊喜。
而这一次周老师傅做的，造型明显更差一点，发面似乎也没强到哪里去，但仅靠着调味和火候，却让这两道面点的评级完成了如此大的跃迁。
可想而知，这两道面点中，与调味和火候相关的因素有多么牛！
“怎么样？”
周老师傅一脸期待地问道。
“我觉得您应该去干红案。”
“啊？”周老师傅愣了。
宋砚憋笑道：“调味和火候都很厉害，怎么会想着干白案这条不归路呢？”
“嘿！你小子。”
周老师傅笑骂一声，“我们那个时候哪有那么多选择，能有个厉害又肯教你的师傅，就已经不错了，而且白案也挺好的，至少我现在过得还是挺开心的。”
“还有！白案怎么能是一条不归路呢？你小子就是靠着白案起家的吧？可不行端上碗吃饭，放下筷子骂娘啊。”
宋砚连忙摆手：“哎！我可不是这个意思啊，白案当然很好，就是不太适合您。”
“合着就是嫌老头子我做的面点不好吃呗？”周老师傅佯怒道。
“哪有哪有。”宋砚正色道：“主要是您那调味和火候跟发面造型相比，有点过于突出了，我觉得如果转修红案的话，以您对调味和火候的掌控，上限应该会更高，摸一摸天榜也很有可能。”
周老师傅闻言，神色一滞。
但他终究还是摇了摇头，“得了，别给我画大饼了，我可没这精力折腾了，都退休的年纪了，回家躺着不好吗？”
“别呀！六十岁正是奋斗的年纪！我相信您一定可以的。”宋砚打起了鸡血。
周老师傅彻底不想聊了，“去去去，你去忙你的事吧，别在这里烦我了，一个个净想着让退休老头再就业……”
“您要是觉得退休老头再就业不行的话，也可以考虑一下退休老头再入学，不都说随着新生儿越来越少，大学招生会越来越难吗？这是您的机会呀！”
宋砚又皮了一下，补充道：“这样你们这些老人也不用感慨当年条件不好，不能像我们现在一样上学了。”
周老师傅彻底无语住了，已经有撵人的冲动了，“滚滚滚！我今天就不该找你唠嗑，等回头我进棺材的时候你再找我唠唠，说不定能给我气得又活过来呢。”
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宋砚乐颠颠地走了。
没事犯点小贱，真是心情愉悦呢。
“方师傅，你好。”
宋砚很快找到了方桂兰，然后直入主题，“你之前教我的千层油糕，我最近一直有在研究，就是没有取得太大突破，不过在蒸制这方面，我确实有取巧的做法，不知道你有没有兴趣听听？”
方桂兰眼睛一亮，连忙点头：“好！不过我这个人脑子比较笨，记不太住，要不咱们先做吧，到了那一步再讲。”
“行。”宋砚点头答应下来。
两人洗手，换衣服，开干。
千层油糕，前面的过程基本都是一样，和面、醒发、擀皮，一层糖、一层油、一层板丁地往上铺。
宋砚对这些步骤没有做出任何更改，完全按照方桂兰当初教他的流程来，糖油板丁也是就地直接拿的。
但功底这东西，是藏不住的。
同样的面团，同样的擀面杖，宋砚擀出来的面皮薄厚异常均匀，一层压一层地铺上去，层级分明、整整齐齐。
而方桂兰做出来的，虽然也已经算是不错，但总有那么几层薄厚不是那么的均匀，层次感也远远不如。
只能说东西虽然都是一个师傅教的，但最后的表现就得看个人了。
面坯做好，码进蒸笼。
在放入锅中蒸制之前，宋砚突然开口道：“千层油糕的这套做法我感觉挺完善的，所以一直没有什么思路，不过我倒是觉得糖油板丁的做法可以尝试着改一改，这个甜味对我而言确实重了。”
他顿了顿，把谭师傅那番话搬了出来：“真正顶尖的美食，应该是适宜所有人的，一道甜食能让原本对甜食不感兴趣的人喜欢上；一道辣菜能让原本对辣敬而远之的人继续吃下去。”
“这，才是美食的魅力。”
方桂兰的表情有些动容，顿了一会儿，也开口道：“这一番话确实振聋发聩！我会好好往这个方向努力的。”
宋砚把蒸笼上火，随后站在灶前，侧着耳朵，一边听着锅里的水声，一边不紧不慢地开口讲解：
“分段蒸制的思路其实不难，因为全程不能掀锅，所以对于火候不到家的人来讲，判断火候还是挺困难的。”
“我这边得到的方法是把蒸制的过程分成几个阶段，每个阶段转折点，通过锅底的声音、水汽的状态、蒸笼里传出来的味道……诸如此类的东西来判断。”
“这些东西甚至不需要你完全领悟，只需要记住，就可以傻瓜式操作了。”
宋砚说到这里，开始真正传授细节，“现在我们开始的是第一段，大火足气，这个时候你就听水的声音。”
“因为蒸汽一直在往上冲，所以滚的声音是比较明显的，这个阶段持续一刻钟，让糕体快速定型即可。”
方桂兰全程都聚精会神地盯着灶台，耳朵也竖得老高。
“第二段，转中火，这一段依旧可以靠着听声音的变化来完成……”
宋砚继续讲着，一边讲一边实操，在几个关键节点调整火候。
方桂兰跟着过了一段时间后，就已经等不及了，想要亲自尝试一下。