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第499章打卤面！(第1/2页)
“随哥，别光坐着，吃点？”唐落热络地把塑料餐盒往随少卿面前推了推。
随少卿嘴角微微动了动：
“谢谢，我不饿。”
“刚才那道阳春面，你们的高汤控温很好。”
唐落咧嘴笑道：“害，你说那个啊，我也就是现学现卖。”
随少卿感觉胸口微微有些发闷。
“那……生煎包呢？”随少卿不死心问道。
余阳接话道：“生煎包我们天天做啊。”
随少卿默默点了点头。
不问了。
……
后台休息室。
范理推门进去的时候，里面的茶香正浓。
屋里孙勇，许峰和文旅局的顾主任李科长正围着茶几聊天，笑声不断。
“哟，范评委视察完了？”许峰笑嘻嘻地调侃。
范理一屁股坐在单人沙发里。
“别提了，我都快吃撑了。”
范理揉着太阳穴好奇道，“孙总，许峰，你们怎么跑后台来了？”
孙勇放下手里的青瓷茶杯，笑着指了指对面的顾主任：“我和老顾是老同学了，听说这次比赛是他主抓的项目，就过来叙叙旧。”
顾主任也是满脸笑容：“老孙刚才还在跟我夸你。范老板，上午那两轮打分，你可是全场最严格的。刚才主系统后台数据汇总，你的给分方差最小，标准最稳，连省台跟拍的编导都在夸这个特邀评委请得太值了。”
“顾主任过奖了。”范理摆了摆手。
孙勇端起茶杯，顺势接话道：“老顾，说到这个，我那天玺城的新项目到时候我打算自己掏腰包，办个规模大点的全国厨艺邀请赛。”
孙勇转头看向顾主任和几位评委：“到时候老顾你可得帮我在这边牵个线。还有几位大师，你们得多多支持啊。”
“孙总。”
何广昌笑着说道，“趁着我们都在，这就开始抢人了？”
“肥水不流外人田嘛。”
孙勇放下茶杯，笑呵呵道，“何会长，到时候您可不能推脱。”
“行，只要时间排得开，省烹协肯定支持。”何广昌一口答应。
下午接近一点半。
众人闲聊间，工作人员敲门提醒，比赛即将开始。
何广昌招呼着几人说道：“走吧，还有两场硬仗。小范，挺住。”
范理叹了口气，揉了揉还没彻底消化完的肚子，跟着走了出去。
回到前台大厅。
范理走到评委席最右侧，找了个最舒服的角度靠着。
台下，二十张操作台呈扇形排开。
剩下的二十名选手重新抽好编号后神情肃穆，严阵以待。能杀进这一轮的，基本都有几把刷子。
中央舞台上，主持人举起话筒，声音高亢：“各位！二十进十精英突围赛，正式开始！本轮时间：四十五分钟！现在，请看大屏幕！”
大屏幕上的菜名疯狂滚动。
“停！”
金色光标猛地定格。
【考题：打卤面！】
【要求：卤汁浓郁，勾芡明亮不泄，调味咸鲜适口，面条挂汁。】
题目一出，台下顿时响起了几道长短不一的叹息声。
评委席上，蔡业摸了摸下巴：“这题抽得有水平。打卤面看着粗犷，谁都能做。但真要端上台面，最考验厨师对调味和勾芡的把控。芡厚了糊嘴，芡薄了脱节不挂面。”
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周练点头附和：“是啊，南甜北咸，各地做法不一，但‘鲜’字是核心。看他们怎么破局了。”
操作台前。
随少卿看到“打卤面”三个字，嘴角瞬间松弛下来。
京派打卤面。
这可是随家老爷子的看家绝活，逢年过节必上桌的讲究吃食。从发木耳，黄花菜，到熬口蘑汤提鲜，再到最后那勺花椒油炝锅，他八岁就能闭着眼睛做全套。
这把稳了。
然而，在另一边。
唐落盯着屏幕上的三个大字，转头看向余阳。
“余阳。”唐落压低声音。
“啊？”余阳切着手里的葱白，头也没抬。
“咱店里……卖过打卤面吗？”
“没卖过。”
余阳实诚地回答，“面条只有爆辣牛肉面，清汤面，还有辣椒炒肉拌面。”
“那完了，抓瞎。”
唐落抓了抓头发，“我以前在家就吃过我妈做的西红柿鸡蛋打卤面，拿那个交差不得被评委打出屎来？”
余阳停下刀，看了他一眼：“咱们店里糯米粉的香菇肉沫汁不就是卤子吗？”
唐落眼睛猛地一亮。
“卧槽！对啊！我记得有一次范哥说，卤子不怕杂，只要底汤的底味统一，香菇和干贝一碰，咸鲜味就顶上去了！”
有画面了。
唐落立刻转身冲向食材区，抄起干贝，干香菇，五花肉和干木耳，风风火火地跑回案板。
操作台前，炉火升腾。
随少卿这边动作很快。
京派打卤面，重在卤子。五花肉切薄片，下锅煸炒出晶莹的油脂，随后下入泡发好的黄花菜和秋木耳。
铁锅翻炒，香气散开。
随少卿左手端着水淀粉，右手拿勺，边倒边推。卤汁肉眼可见地变得浓稠明亮，挂在勺子上欲滴不滴。
最后，也是最点睛的一笔。
另起一口小锅，倒入少许花生油，抓一把大红袍花椒扔进去，小火炸到焦黑捞出。
卤汁出锅，打入蛋液。
“刺啦……”
滚烫的花椒油泼在生蛋液上，瞬间激发出浓烈霸道的香气。
随少卿放下铁勺，拿毛巾擦了擦手，眼神恢复了绝对的自信。
这碗面，他闭着眼睛都能拿第一。
另一边，唐落满头大汗。
干贝，干香菇，五花肉，被他一顿狂剁，切成细碎的颗粒。锅底烧热，下猪油，肉末炒散变色，下香菇和干贝丁继续煸炒。加水熬煮，汤汁慢慢变成了深褐色。
香味很浓，味道绝对没错，就是店里糯米饭那个味儿。
但问题来了。
“这打卤面……怎么勾芡来着？”
唐落端着一小碗水淀粉，看着锅里翻滚的汤汁，有些麻爪。糯米饭的汤汁不需要勾芡，直接浇上去就行。但面条不行，不勾芡根本挂不住味。
唐落咬了咬牙，闭着眼把水淀粉倒进锅里，拿勺子猛搅。
一搅，坏了！
倒多了。
锅里的汤汁瞬间黏糊起来，跟浆糊似的。
“卧槽……”唐落看着那锅浓稠的卤子，脸都绿了。